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MAGAZINE F ISSUE 02 CHEESE
El queso es un ingrediente elaborado mediante la coagulación y fermentación de la leche de animales como vacas y cabras. Es un manjar que se puede disfrutar solo y que destaca como ingrediente en platos populares como la pizza, así como en alta cocina. Según las condiciones del terreno, el tipo de ganado y el método de maduración, se puede clasificar en miles de variedades, entre las que se incluyen la mozzarella, el gorgonzola, el manchego y el parmesano reggiano. Los sabores únicos de cada tipo de queso se pueden comparar con los del vino. Como defensor de métodos tradicionales transmitidos durante miles de años y como forma de expresar características regionales e individuales, el queso representa la esencia de la cultura gastronómica.
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